ハード系パン生地はこの生地一つで！

ぬるま湯にイーストを入れる。
ボールに準強力粉に塩を入れて混ぜる。
そして、ぬるま湯と粉を混ぜて
ヘラでいいので混ぜる。

一通り、混ざりましたら
湯煎で一次発酵をする。
約30分放置、その後外から内側に50回ほど折りたたむ

冷蔵庫の野菜室で12-24時間発酵させる。
※オーバーナイト

1/3を取り出してフランスパン用に
そして、折りたたみ。
２次発酵　45分
オーブン予熱250℃

残りは他のパンの成形に
2次発酵は同じ時間に

焼く時に霧吹きで10回程してから焼く。

今回
フランスパン　230℃ 20分
シャンピリオン、ベーコンエピは
230℃ 18分になりました。