ホッキ貝のさばき方

貝から外したホッキ貝を身とヒモに切り分けます。ホッキ貝の開け方はこちら↓
レシピID : 7810791

身の付け根部分に包丁で切り目を入れて、身とヒモを切り分けます。

身の丸い方から包丁を入れて、身を切り開きます。

ヒモの周辺についている余分な膜を包丁で切り落とします。

ヒモの端についている黒い筋を手で取り除きます。

水管内部に砂が入っている場合があるので切り落とします。※水管部分を召し上がる際は、水管を切り開き砂を取り除いてください。

さばいた身とヒモをさっと湯通しすることで、身が赤く色鮮やかになり、身も締まり食感も良くなります。

ホッキ貝の貝殻をお刺身などで器として使う場合は、予め貝の汚れを落とし、煮沸（10分前後）してからお使いください。