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小松菜・人参はみじん切りにする。紅しょうがは水気を切る。
卵をボウルに割り、卵白を切るようによく混ぜ➀・ちりめんじゃこ・粉チーズを加え軽く混ぜる。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、2⃣の卵液を流し入れ菜箸で10回かき混ぜ蓋をし30秒焼く。弱火にし7分焼く。
生地が固まったら皿に取り出し、裏返してフライパンに戻す。蓋をしさらに7分焼き、器に盛り付ける。