カレー風味の茄子入り麻婆豆腐

長ねぎはみじん切り、なすは食べやすい大きさの乱切り、ひき肉は片栗粉をまぶして軽くもみ込み、豆腐は水切りしておく。

フライパンにごま油を入れて熱し、長ネギ、にんにく、しょうがを炒めて香りが立ったら肉を入れ、中火で炒める。

肉の色が変わったらなすを加え、肉の油がなす全体に回るまで炒め合わせる。

食べやすい大きさに切った豆腐を加え、ひと煮立ちさせて汁気を飛ばしたら完成。