初夏に…抹茶オペラ
Description
材料
作り方
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1
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抹茶ビスキュイジョコンド
粉糖、アーモンドパウダーを合わせて振るう。
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2
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ボールに卵を割り入れ1を入れ湯煎にかけながら白っぽくなるまで混ぜる。
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3
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ふるった薄力粉と抹茶パウダーを加えゴムベラでさっくり混ぜる。
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4
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別のボールに卵白を入れグラニュー糖を3回に分けて加えメレンゲを作る。
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7
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220℃に予熱したオーブンを210℃に下げ10〜12分焼く。
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8
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抹茶バタークリーム
鍋に砂糖と水を入れ113℃まで温める。(中火弱で)
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9
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卵黄をハンドミキサーで混ぜながら8を少しずつ加える。
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10
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熱がとれもったりしてきたら柔らかくしたバターと混ぜ合わす。溶かした抹茶パウダーも加え混ぜ合わす。
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11
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抹茶シロップ
材料を全て混ぜ合わ冷ます。
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12
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抹茶ガナッシュ
ホワイトチョコを刻み、鍋で温めた生クリームを加えよく溶かし抹茶パウダーを加える。
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13
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組み立て
冷めた7を3等分にする。
ホワイトチョコを溶かし、抹茶パウダーを合わせた物を1枚目に塗り塗った面を下にする。
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14
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1枚目にシロップを打ちあんこを塗り、その上にバタークリームを(ここのみ絞り袋で)絞り出す。
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15
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2枚目をのせシロップ、ガナッシュの順に塗り3枚目を置く。
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16
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残りのシロップとバタークリームを塗って冷蔵庫で2時間以上冷やす。
(スポンジを重ねる時馴染ませるためまな板等で軽く押す)
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17
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抹茶グラサージュ
鍋にグラニュー糖、抹茶パウダーを入れホイッパーで混ぜる。
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18
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水、生クリームも加え混ぜる。
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19
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火にかけて混ぜながらひと煮立ちさせ火を止める。ふやかしたゼラチンを加え濾す。
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20
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トロみがつくまで冷まし16の上にかける。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
レシピは1つ分ですが実際は倍の量を作りました。
見栄えは微妙ですが味は最高です。