焼きおにぎりに鯛みそ
Description
鯛の風味がする甘味噌です。お弁当のお重に焼きおにぎりが入っていたら嬉しいですね。田楽、冷奴にも使えます。
ルチアーノ★★★
材料
味噌
大さじ３
酒
大さじ１
みりん
大さじ１
砂糖（三温糖、きび糖など）
大さじ１
鯛醤
大さじ１
紫蘇の実、大葉、山椒の実(なくてもOK)
適量
作り方
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1
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小浜の丸海さんから取り寄せている鯛醤(たいひしお)。
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2
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鍋に鯛醤以外を入れ温めながら味噌を溶いていく。
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3
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どろりとしたら紫蘇の実などを入れます。
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4
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鯛醤を加え、お好みの粘度までこねる。鯛醤の匂いは結構きついんですがこの段階である程度飛んでしまいます。
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5
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私はこの味噌の焼きおにぎりが好きです。
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コツ・ポイント
一般に魚醤は匂いがきついものです。中火でじっくりアルコールで飛ばしてあげましょう。強火で沸々と煮立たせないでください。みりんが入るとプロの料理人さんでも焦がすそうです。
このレシピの生い立ち
福井を訪れた際、土産に購入した鯛醤。鍋や煮物、納豆のつゆなどに使用しましたが鯛みそが一番リピートしてます。丸海さんの商品ではウニ醤もおすすめです。ウニ風味のパスタhttps://cookpad.com/recipe/5957646
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ルチアーノ★★★
