あわびの和風リゾット

鮑を歯ブラシなどで水で洗い
汚れを取る。

あわびの殻の薄い厚さの殻の方から
スプーンで殻から取り外す。
あわびと尖った方に口(クチバシ/硬い所)があるので取り除く

身と内臓を分けて、身はスライス4枚飾りようにして、あとは程よい大きさに切る。

身と肝と殻を分けたら
身と肝は冷蔵庫に

殻を再度、丁寧に洗う。
1番出しを作る。

鍋に水を入れて昆布を入れてあわびの殻も入れて火をつける。
沸騰手前で昆布と殻を外し
一掴みの鰹節を入れる

鍋にごま油を入れてお米と絡ませる。
そして、玉ねぎも入れて火を中火
焦がさないように。。そして肝を入れる。

程よく火が入ったら白ワインを入れる。
沸騰させてアルコールが飛んだ感じでしたら1番出しを入れていく。

沸騰したら中火弱で15分くらいで仕上げる。
一番出しの水分は無くならないようにヒタヒタにして水分をだんだんと飛ばしていく

盛り付け

白ごま、黒ゴマ、イタパセ