米粉で作る 焦バターのショコラマドレーヌ
作り方
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1
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全ての材料を計量して、卵を室温に戻し、米粉を60gと40gに分けておく
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2
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バターを中火にかけ、混ぜながら黄金色→やや茶色になったら火から降ろして冷ましておく
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3
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小鍋に水60gと砂糖100gを中火にかけ、軽く混ぜながら砂糖が完全に溶けたら火から降ろす
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4
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火から降ろした砂糖水を冷ましながら軽く混ぜ、プツプツと沸騰しなくなったところで米粉60gを入れ、ゴムベラで良く混ぜる
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5
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米粉がサラサラからモッタリしてきたところで、冷ました焦バターを混ぜながら少しずつ加え、よく混ぜる
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6
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バターがしっかり混ざりきったところで、卵を割り入れ良く混ぜる
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7
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しっかり混ざったら、次はココアパウダーを入れ良く混ぜる※ココアパウダーが古く固まっているようなら、ふるって入れる
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8
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生地が人肌より冷めているのを確認してから、米粉40gとベーキングパウダーを入れてよく混ぜる
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12
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その間に生地を8割程度になるよう流し入れ、軽く机にトントンと型を打ち付けてからオーブンへ
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13
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厚めの丸いマドレーヌ型で17分焼く
※浅いマドレーヌ型は10分〜13分くらいかと思います
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14
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ケーキクーラーなどでしっかり冷まして出来上がり!
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コツ・ポイント
面倒ですが、アツアツの砂糖水に入れる分と冷めた生地に入れる分と必ず2回に分けて米粉を入れて下さい。※数日経っても柔らかいお餅を参考にレシピを改善しています
このレシピの生い立ち
大好きなパンやお菓子で肌が荒れ、吹き出物が大量に発生するように……美味しい米粉のお菓子が食べたくて何度も試作。やっと納得のレシピができたので、忘れないように