鶏もも肉のマレンゴ風
Description
ナポレオン1世がマレンゴの戦いに勝利した後に食べたといわれる、フランスの古典的な料理です。
材料
(2)
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マレンゴ
180g
塩・胡椒
適量
適宜
オリーブオイル
大さじ1と1/2
ニンニク(みじん切り)
1片
1/4個
4個
80g
白ワイン
60cc
鶏ガラブイヨン(顆粒)
100cc
デミグラスソース(市販)
50g
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付け合せ
2個
6~8尾
パセリ(みじん切り)
少々
塩・酢(ポーチドエッグ用)
少々
作り方
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1
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■下準備
・マッシュルームは縦に1/2にカットする。
・食パンはカットする。
・小海老は流水でさっと洗い、水気を切る。
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2
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■マレンゴ
①鶏もも肉に塩・胡椒で下味をつけ、薄力粉をまぶす。
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4
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③ ①にニンニク、玉ねぎ、マッシュルームを加えて軽く炒め、トマト缶、白ワイン、鶏ガラブイヨンを加える。
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6
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■付け合せ
①食パンをこんがりとトーストして、クルトンを作る。フライパンで小海老を炒めすぎないよう強火でさっと炒める。
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7
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②鍋に湯を沸かし、塩と酢を加え、水面がさざ波が立つ程度の火加減にし、卵を水面近くから静かに落とし、ポーチドエッグを作る。
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8
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マレンゴを皿の中央に盛り、その上に炒めた小海老を乗せ、パセリを振り、脇に付け合せを添えて完成。
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コツ・ポイント
・薄力粉をまぶすと香ばしい焼色がつきソースにとろみがつくため、ソースの味を味わうことができる。
・ポーチドエッグの湯の量は卵を横にした高さの2~3倍の量を用意する。塩と酢を入れると白身が散るのを防ぎ、黄身の周りに固めさせることができる。
・ポーチドエッグの湯の量は卵を横にした高さの2~3倍の量を用意する。塩と酢を入れると白身が散るのを防ぎ、黄身の周りに固めさせることができる。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2024年2月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。
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