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自家製ベーコン&鶏ハム

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Description

無添加のベーコンや鶏ハムを手作りしたら
安い、安心、美味しい、そして健康！
覚え書き用に。

材料 （3〜４本分）

豚バラ塊肉
一塊
鶏胸肉
2枚
■ ★ソミュール液
★水
500cc
★塩
35g
★砂糖
25g
★ニンニク麹
1匙
★ハーブ（ローリエなど）鷹の爪
適量
★ブラックペッパー
適量

作り方

  1. 1

    写真

    ★の材料を合わせソミュール液を作る

  2. 2

    写真

    肉を適当な大きさに切り分ける

  3. 3

    写真

    ジップロックにソミュール液と肉を入れ空気を抜く

  4. 4

    写真

    肉がしっかり漬かるように密封し冷蔵庫へ。24時間漬ける

  5. 5

    写真

    肉を水に浸し塩抜き1時間。

  6. 6

    写真

    水分を切って、オーブンで焼く。
    180℃（50分）→200℃（20分）
    ひっくり返して焼き目を均等に

  7. 7

    写真

    そのままで美味しいが、もう一手間！
    スモークする。

  8. 8

    写真

    弱火で20分スモーク

  9. 9

    写真

    出来上がり。
    出来立ても美味！時間をおいて食べるのも美味！

コツ・ポイント

スモークは省いてもいいが、断然美味しく
日持ちするので燻製にするのがオススメ。

このレシピの生い立ち

添加物が気になり始めたので。
常備できるよう、作るのが億劫にならないよう
できるだけ簡単にできる方法を考えました
レシピID : 7835074 公開日 : 24/05/22 更新日 : 24/05/22

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