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生姜を千切りにする。レバーとハツを切り離す。
レバーを大きめに切り、水の中で血をとり、水洗いする。切れ目から箸でつまむときれいにとれます。
ハツは根元を切り落とし、縦に切れ目を入れ薄皮をとる。中の血をとって水洗いする。
砂肝は銀色の部分をそぎ取り、一口大に切り水洗いする。少し切れ目をいれておくと味がよくしみます。
生姜とモツを全部鍋に入れ、☆の調味料を入れる。 水をひたひたまで入れ中火にかける。
煮立ったら弱火にし、あくを取って10分煮こむ。 最後に醤油を入れ落し蓋をし、さらに20分煮こんで出来上がり。
煮汁が半分くらいになるまで弱火で煮詰めてもうまいです。ただ、焦げやすいのでつきっきりで鍋返しすることになります。