チャオポーユイ
レシピID:799559
鶏肉と三つ葉を使った、ポーユイという麺料理。できたての自家製麺は、格別においしい。醤油とお酢だけの、シンプルな味付け。
材料 （ ３人分 ）
| 鶏肉 | 250g |
| 根三つ葉 | ３把 |
| 長葱 | １本 |
| 生姜の千切り | 少々 |
| ★醤油 | 大１．５ |
| ★酢 | 大１ |
| ★塩 | 少々 |
| サラダ油 | 大１ |
| 塩胡椒 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| 胡麻油 | 少々 |
| 小麦粉 | 150g |
| 水 | 120cc |
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1
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小麦粉に水を２回に分けて注ぐ。だまにならないようによく混ぜ、３０分ねかせる。
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2
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鶏肉と長葱は千切り。三つ葉は同じくらいの長さに切る。
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3
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鶏肉に塩胡椒をする。フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を入れて弱火～中火でゆっくり火をいれる。
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4
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鶏肉に８割がた火が通ったら、葱、生姜、酒を加え、いったん火を止める。
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5
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鍋にたっぷりのお湯を沸かし、１の生地を少しずつ流し込み、４～５分茹で、ざるにあけておく。
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6
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４を強火で加熱し、５の麺を加えて手早く混ぜ、★で味付けをする。
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7
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最後に三つ葉、胡麻油を加えて、全体をよく混ぜ、三つ葉がしんなりしたらできあがり。
コツ・ポイント
麺のゆで方ですが、ボウルを傾け、５cmくらいの長さになるように箸で調節しながら、一度に５～１０本ずつ落としていきます。素早くやらないと、茹で時間に差がでてきてしまうし、生地もだんだん乾いてきて、落としにくくなります。
このレシピの生い立ち
公開日：09/05/04
ウー・ウェンさん著『北京小麦粉料理』の中の”チャオポーユイ”より。オリジナルでは、ホタテと青葱をつかった料理でした。生地や調味料の量は、うち用に調節しました。
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