手打ち肉みそうどん

水に塩を入れてよく混ぜて塩を溶かす。

中力粉をボールに入れ、1を全体に行き渡らせるように入れて、手ですばやく混ぜる。

ひとまとまりになったら、ボールから生地を出して、台の上でこねる。※力を入れて体重をかける。

みそ、さとう、みりん、酒を合わせておく。

フライパンに油を入れて熱し、鶏挽肉を入れ、塩をふり、中火で炒める。

挽肉に火が通り、白っぽくなったら合わせておいた5を入れて、味を馴染ませる。

ねかせておいた生地（しっとりとしていると思います。）を数回こねて、再びビニール袋に入れ、約20分ねかせる。

台に打ち粉をし、生地を台の上に取り出し、麺棒で四角になるよう伸ばし、厚さ3mm位になるまで伸ばす。

生地の上に打ち粉をし、交互に折りたたみ、包丁で3mm位に切る。*ポイント参照ください。

麺をざるにあげ、流水ですすいでぬめりを取り、皿に盛る。
調理しておいた7と8をうどんの上に盛り付けて、完成。