ホワイトアスパラガスのスープ

＜アスパラ下処理＞
アスパラを一本ずつ手に持って、切り口付近の硬すぎて食べられない部分を切り落とす。
※コツ参照

切り口から花（？）の方向にピーラーを動かして筋をとる。花の真下までしっかり目にむかないと食べる時大変です。

＜アスパラ調理＞
くず部分、アスパラ、塩、水を鍋に入れます。塩はたっぷり目で、スープより少し薄味に調整。沸騰から３分加熱

冷めたら出汁（茹で汁）をざるでこし、きれいにむけたアスパラを分けておきます。筋と硬い部分は捨てます。

＜スープ作り＞
エビの背中に切れ目を入れてワタを取り、水分をキッチンペーパーで取って、塩一つまみと小麦粉をまぶします。

アスパラは食べやすい大きさに切ります。

アスパラにバターが回ったら、⑤の出汁を入れて軽く沸騰させます。アクが気になるようであれば取ってください。

味見をして必要であればブイヨンを少しずつ足してください。出汁に塩が既に入っているので塩加減に注意です！