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牛すじ肉は熱湯(分量外)で茹でて流水で洗い食べやすい大きさ切っておく。
大根は2センチぐらいの厚さの輪切りにし皮をむいて面取りし、米一つまみを入れた水を火にかけ透明になるまで茹でておく。
こんにゃくは食べやすい大きさ切り熱湯でサッと茹でておく。
鍋に①と大根おろしの残り汁・酒・ひたひた水を入れ水分が半分ぐらいになるまで煮込む。
④に②と③を入れ砂糖・みりん・醤油・液みそを入れ水分が殆どなくなるまで煮込む。
水分がなくなったら火を止め蓋をし、暫く味を馴染ませてできあがり。