
| 卵白(冷凍ストックでも可) | |
| 270g | |
| グラニュー糖 | 270g |
| 無塩バター | 270g |
| 強力粉 | 55g |
| 薄力粉 | 55g |
| アーモンド粉 | 110g |
| 豆乳 | 40cc |
| (お抹茶 | 5g) |
バターを1cm厚さにカットして手鍋にいれ中火で溶かす。溶けてからも鍋フチに黒いコゲかすが少し付くくらいまで加熱を続ける。
1のバターを裏ごししてコゲカスを取り除く(なべ底に付いたものは使わない)。熱々の焦がしバターの中に豆乳を入れておく。
卵白とグラニュー糖をボウルに入れ沸騰したてのお湯で湯煎しながら砂糖粒がなくなるまでハンドミキサーで混ぜる(泡立てない)。
熱めのお風呂くらいの温度に冷めた2をイッキにいれ、さっと混ぜたら篩っておいた粉類も一度に入れてダマがなくなるまで混ぜる。
出来た生地を型に流し、180℃のオーブンで約20分焼く。(抹茶ふぃなんしぇを作る時は、粉と一緒に抹茶5gを合わせて篩う)
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