基本のミートソース

ニンジンはすりおろし、玉ねぎ・ニンニクパセリの軸はみじん切り、鶏レバーは包丁でたたいて細かくし、トマトは湯むきして種を取り乱切りにします。※湯むきはトマトの上に十文字に切れ目を入れるとむきやすいです。

厚手の鍋にオリーブ油を熱しニンニク・玉ねぎ・ニンジンを炒めて、玉ねぎが透明になったらひき肉・鶏レバーを炒め、肉の色が変わったらトマトを入れてざっと炒めます。

トマトジュース・野菜ジュース・コンソメ・ローリエ・赤ワイン・パセリの軸を加えてアクをとりながら2/3の量になるまで煮込みます。味をみて塩コショーを適量加えて出来上がりです。