むらさきいもベーグル
ゆた３
作り方
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1
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紫芋を予め蒸して、熱いうちにポテトマッシャーなどでつぶし、
冷ましておく。
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2
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ふるいにかけた強力粉、薄力粉を大き目のボールに入れる。残りのドライイースト、砂糖、塩を入れ、ざっと混ぜる。
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3
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(2)の中に冷ました芋と豆乳を入れ、手でつぶしながらこねていく。
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4
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まとまってきたら台に移し、ひたすらこねる。
10分～15分程度。
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5
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12等分に分割し、切り口をおへそに集めるようにし、きれいに丸める。（お餅を丸めるように）
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6
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12個分なので丸めている間にベンチタイムになるので、丸め終わったら、直ぐに次へ。
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7
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めん棒で長辺23cmくらいの楕円になるようにのばした後、巻きつけて棒状にする。
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8
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片方を広げ、反対の端を覆うように丸め、ドーナッツ状にする。
この時、穴は大きめにし、つなぎ目をしっかり閉じる。
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9
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12個全て作ったら、後半作った6個を発酵しすぎを防ぐため冷蔵庫に入れる。
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10
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15分程度発酵させる。
※(8)で最初に生地を作った時間からだと約30分くらいの発酵。
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11
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発酵させている間に、大き目の鍋にお湯(砂糖入り)を沸かす。
また、オーブンを210℃で余熱する。
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12
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片面1分程度で両面ゆでる。
湯切りをして、クッキングシートを敷いた天板にのせる。
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13
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210℃で16分から18分焼く。
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14
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残りの6個を冷蔵庫から取り出し、発酵させる。最初の6個が焼き終わったら、(12),(13)の手順で出来上がり。
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コツ・ポイント
ベンチタイム、発酵時には乾燥しないように注意しましょう。
また、発酵させすぎるとしわのもとになりますので、発酵は短めでもOK!!
12個分は多いので、半分の量で作る方が良いとは思います >_<
また、発酵させすぎるとしわのもとになりますので、発酵は短めでもOK!!
12個分は多いので、半分の量で作る方が良いとは思います >_<
このレシピの生い立ち
昨年の紫芋のことを思い出して恐る恐る見たら、まったくもって大丈夫だったので、早速ベーグルにしてみました。
夜作って、子供たちの朝ごはんにしてみました。
夜作って、子供たちの朝ごはんにしてみました。
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