日本のクラムチャウダー
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作り方
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あさりの酒蒸しを作る。鍋を熱してサラダ油を入れ、アサリを投入したらすぐに酒を加えてフタをする。口が開くまで火を通す。
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鍋をさっと洗って、バターでみじん切り材料を炒める。アサリは身と汁を分け、殻は捨てる。汁は念のため濾しておく。
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みじん切り野菜がいい香りになれば、小麦粉を投入し、ひとまとまりになるまでじっくり炒める。
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火から下ろし、あら熱を取ったら、再度火にかけ、水を何度かに分けて、都度完全にダマがなくなるまで混ぜる。
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沸いてくれば、火を小さくし、チキンコンソメ、ブイヨン等を、水の分量に対して規定量加える。複数種類を混ぜると美味しい。
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アサリの酒蒸しの汁を加えて生クリームも加える。3分ほどコトコト煮てやる。
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白胡椒を少々加え、味をみて、万一味が薄ければ塩を足す。最後にあさりの身を加えて、ひと沸きしたら完成。
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盛りつけ。アサツキやネギ等、好みで加えてください。うちでは小口に切った九条ネギを入れることが多いです。
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アレンジ。小麦粉の替わりにメークインを5mm角に切ったものを、野菜を炒めるときに加えると、さっぱり感が出る。
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コツ・ポイント
本場レシピのようにいきなり水や牛乳で煮るのではなく、酒蒸しにしてやることで生臭さが大きく軽減されます。日本酒の風味も味に深みを出します（ワインよりも絶対に美味しいです！）。また牛乳を使わないことで乳臭さがなくなり食べやすくなります。
このレシピの生い立ち
大好物のクラムチャウダーですが、二枚貝特有の磯の香りが苦手な人もいるようです。本式のクラムチャウダーだとちょっと、という子供たちでも大喜びで食べてくれる、食べやすく優しい味に仕上げました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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