覚えやすい簡単『ゴマあえ』

葉野菜は束ねて持ち、まず根元を水につけてふり洗いする。次に根元を上にして持ち、流水で泥を洗い流す。

鍋にたっぷりの水を沸かして塩を少し入れ、葉野菜を立てて根元の方から入れ、そのままの状態で少しおいてから横に寝かせてゆがく

葉の色が鮮やかに変わり、茎がやわらかくなったら、冷水にとって手早く冷まし、根元をそろえて上にして水気をよく絞る。