ベーグル★ほんのり甘夏★
はやみちゃん
作り方
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1
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水とマーマレードは軽く混ぜ合わせておき、全ての材料をホームベーカリーのパンケースにセットする。
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2
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「生地つくり」コースに設定しスタートさせる。
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3
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スタートから３０分こねたらスイッチを切り、打ち粉（強力粉・分量外）をした台の上に生地を取り出す。
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4
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スケッパーで４等分（１個１２０ｇくらい）する。
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5
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表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて１５分休ませる。
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6
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閉じ目の方を上にして手のひらで１０～１１ｃｍの円形につぶし、ガスを抜く。
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7
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指で生地の手前の部分をまん中に押し込みながら折り込み、しっかり巻き、巻いた生地の中央に手を置き外に向かって転がしていく。
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8
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全体が同じ太さになるように大きく転がしながら２３～２４ｃｍの棒状にする。
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9
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片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。ひっくり返して包んだ部分をしっかり閉じる。
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10
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四角く切ったクッキングシートの上に乗せて、霧吹きをし、３０℃で３０～４０分発酵させる。
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11
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鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。ベーグルをクッキングシートごと湯の中にそっと入れ、片面３０秒、裏返して３０秒茹でる。
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12
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茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分をとる。
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13
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１９０℃に温めたオーブンで１５分焼く。
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コツ・ポイント
糖度４５度果実率７６％の甘夏マーマレードを使用しています。それぞれのマーマレードによって砂糖や水分を調整してください。
このレシピの生い立ち
甘夏マーマレードをいただいて、色々考え、ベーグルを作ってみようと思いついた。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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はやみちゃん
