手捏ねで♪しっとりもっちり白パン

米粉は、今回はこちらを使用しました。
「リ・ファリーヌ　米の粉」

手捏ねの時の計量のコツなどを→に書いてありますので参考にどうぞ♪

★の粉を１つのボウルに計量する。
計量したら、スプーン等でグルグルよくかき混ぜて、約半量を小ボールに取り分ける。

イーストの隣には必ず砂糖で、砂糖の隣にスキムミルクを置いて下さい。計量の際、水あめがイーストに触れないように注意！

先程取り分けた小ボールに、塩・無塩バター（室温に戻しておく）を計量して入れて置く。
牛乳を人肌くらいに温めます。

温めた牛乳をイーストめがけて、一気に注ぎ入れる。
ヘラ等で手早く山芋状になるまでグルグルよく混ぜる。

生地を台に出した後、ボールにくっついている生地も綺麗にスケッパーで取って、ボールは逆さまにして近くに置いておきます。

台の上で、これくらい表面がツルンとなるまで捏ねたら、丸めます。（捏ねてる時、生地の捏ねむら・乾燥に注意！）

とじ目をしっかり閉じます。

約2倍に膨れたら、フィンガーテストをして、戻らなければ発酵完了。
ガス抜きをします。（発酵見極めポイント！）

6つに分割をして、丸め直します。
（分割・丸め直してる間も生地が乾燥しないように、濡れ布巾かけておいて下さい。）

乾燥しないように、固く絞った濡れ布巾をかぶせてベンチタイム約１０分。

丸め直したら、とじ目をつまんでしっかりと閉じる。この時、生地同士がくっつきにくいので、よくつまんで下さい。

クッキングシートを敷いた天板に並べて、乾燥しないようにラップ＋濡れ布巾をして４０℃で２次発酵、約３０分。

または、温かい所で約５０～５５分。
２次発酵完了5分前に、１８０℃でオーブン余熱開始。

お好みで、茶こし等で米粉（分量外）を振りかけてお化粧します。

180℃から１５０℃に温度を下げて、下段で約７～８分加熱します。
（ご使用のオーブンによって焼き時間調整して下さい）

焼きあがりました♪（まわりか裏側にうっっすらと焼き色が付いてたら焼き上がり。）焼きあがったらすぐに金網に取り冷ます

焼きたては、表面がピン！と張ってますが、粗熱が取れてくる頃には少しずつシワが寄ってくるようです。

焼きたては、ふわふわもっちりしてますが、時間が経つとしっとりもっちりした食感になります。私は、この食感が大好き♡

水あめが無い場合、蜂蜜で代用可能です。風味やしっとり感が多少違いますが、蜂蜜でも十分美味しいです。