パンダン＊カヤジャム手作りに関する一考察

☆インスタントに作る場合

パンダンリーフを水かミルクで煮込んで柔らかくし、煮汁と一緒にミキサーにかける。

それをまた煮詰めて水分を減らし、最後に漉して絞り、エキスという感じにする。
（煮汁だけでもＯＫ）

ココナツジャムとパンダンエキス、卵黄をよく混ぜ、弱火にかけまめに混ぜながらゆっくり煮詰める。
カヤそっくりに出来上がり。

（卵黄を入れた段階で、卵黄のひもなどが入っているので、緩い状態なら一度濾すと良い）

★本格的に手作りする場合

ココナツミルク、卵黄、砂糖を電動ウィスクでよくかき混ぜ、ざるで漉す。

パンダンリーフをたっぷり加え、火にかける。
煮えたら極弱火にして　だまにならない様へらで混ぜ続けながら煮込む。

最後にパンダンリーフを取り出す。
大抵レシピは全卵ですが、ボソボソなり失敗しやすく、売られている物とは別物になります。

市販のカヤジャムも、どう見ても卵黄のみで作られていると思います。（卵黄パウダーと記載がありました。）

また、市販のカヤジャムは甘すぎるので、甘みをかなり控えると上品な味付けになります。たくさん作っても、冷凍保存すればOK。

ココナツミルクと砂糖、パンダンリーフだけでやるとグリーンのジャムになって、これもまた香り高く美味しい！！

冷凍パンダンリーフはアジアン食材店で売っています。乾燥葉なら、楽天で買えました。

市販品ならこの瓶の物が美味しかったので、この味を目指しました。メーカーによって味が違う様です。

このジャムはスリカヤとも呼ばれます。

これもアグロマス。卵黄味が濃厚。美味しいです。他のホテルメイドや色の薄いので出回っているのは味が全く違います。注意。

パンダンリーフって、例えれば新しい畳の香り。これがこのジャムと何故か合う。考え出した人凄い。

出回っているレシピには卵白が入りますが、入れないほうが絶対美味しいです。