失敗しにくい減塩梅干しの作り方☆
みぃみぃまま
作り方
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1
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買ってきた梅は農薬を除去し、きれいに洗い最低１時間はあく抜きのため水につけておく。
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2
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水気を切り、テーブルにキッチンペーパーを敷き丁寧に1個づつ水気を拭き取り、ヘタの黒い部分を傷つけないよう楊枝で取り乾かす
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3
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保存袋に梅と塩・焼酎を入れ、空気を抜いてチャックを閉じる。空気に触れないので減塩でもカビがつきにくいです。
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4
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瓶やタッパーに漬ける場合は底に塩を振り、上にかける分を残し、梅に塩がまんべんなくかかるように入れ、残りの塩と焼酎を入れる
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5
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このまま、梅酢があがるまで涼しい所で赤紫蘇が出回るまで保存しておく。
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6
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去年の小梅です。４㌔の小梅がこれだけになったので、別の容器に移して保存します。２～３年物も美味しいです♪
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7
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赤シソ漬けはID８５５６９２で公開してます♡
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コツ・ポイント
我が家では小梅は大分の大山村産七折・塩分１０％ 南高梅・塩分１４％重石なしで作っています。初めての方は１５～１８％で試してください。完熟梅なので保存袋だと重しなしでカビの心配もいりません。梅酢の上がりが遅い場合は重石をすると良いみたいです♫
このレシピの生い立ち
頂き物はしょっぱすぎだし、買うと農薬や添加物が気になるし・・・毎年漬けて減塩ギリギリのレシピになりました♫
みぃみぃまま
