濃い～エビ出汁♪

エビ殻を流水でさっと洗い、水気を切り、深めの鍋に入れる。

清酒を大さじ１振り入れ火にかけ、清酒の水分が飛ぶまで炒める。ボイル甘エビの塩分が強いので、無塩の清酒を使用しました。

水分が飛んだら水を入れ、灰汁をこまめに取りつつひと煮立ちさせる。

ザルとボウルを重ね、２の出汁を濾す。

完成です。
何のお料理に使ってもエビの旨みがおいしい出汁です。私は普通にお味噌汁でいただくのが一番好きです。