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ナスはまだらに皮を剥き、縦半分に切る。
ボールに水を張り、なす水にさらす。
深めのタッパーに○を入れて混ぜ、味を見る。(大葉にんにく醤油、生姜、鷹のつめなどはお好み入れても、入れなくてもOK。)
縦半分にしたナスを十字に切り、四等分する。
フライパンを温めながら、ナスの水分を切る。
フライパンが温まったら、サラダ油(分量外)を多めに引いてナス皮目のほうからを焼く。
途中ふたをして蒸し焼きにしてもOK。ひっくり返して実のほうも焼く。
ナスが柔らかくなっらたバットに上げ、油を切る。
③の中へ熱いうちにいれて粗熱をとる。
冷めたら冷蔵庫で冷やして完成。