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栗の皮をむきます。(渋皮もね)
かぶるくらいの水にいれてゆでます。このときグラグラさせないで、やさしく、中火~弱火でゆでます。
ゆで汁をすて、栗をとりだします。鍋に分量の水、砂糖、みりん、塩を入れて煮立たせ、弱火にして栗を入れて5~10分煮ます。
火から下ろします。冷めたらそのまま冷蔵庫に1晩おきます。
1晩おいたら、栗と煮汁を分けます。煮汁を濃度かつくまで煮詰めます。
煮つまった煮汁に栗をもどして5分ほど煮て出来上がり。