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≪シロップ≫を作る。上白糖:黒糖:水を2:1:3で計量し、お鍋に入れて火にかけて、砂糖を溶かす。
タピオカを沸騰した鍋にそーっと入れ、始めの5分は強火で、さらに20分程弱めの中火でくっつかないように混ぜながら茹でる。
火を止めてお鍋にフタをして、茹でたタピオカを30分くらいそのまま置いておく。
③のタピオカをザルに上げて冷水でよく洗う。
容器にシロップと足してちょうどタピオカがひたひた(つからないくらい)になるくらいのお湯を足し、そこに洗ったタピオカを入れる。