鶏ハム革命☆味の仕事人タカラ本みりん☆
作り方
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鶏ムネ肉の余分な油を取り除く。皮は、お好みではがして下さい。今回は付けたまま使用しています。
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2
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鶏ムネ肉の両面にみりんを優しく揉み込む。始めはみりんが多いように見えますが、2/3ほどのみりんが吸い込まれたらOKです。
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3
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吸いきれなかったみりんはそのまま残して、塩を両面にすり込む。馴染んだら粗挽きコショウを振る。
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4
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密封できる袋に③を汁ごと入れる。できるだけ空気を抜いて封をし、冷蔵庫のチルド室で2日間寝かせる。
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2日後、ボウルに1500ccの水を入れ、お肉を袋から出して約30分間つけておく(塩抜き)。袋にたまっている液は捨てる。
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6
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蓋のできる大きめの鍋に1500ccの湯を沸かし、鶏ムネ肉を静かに入れる。再び沸騰したらごく弱火にして10分ほど加熱する。
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7
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湯の中から気泡は出ていないけれど、湯気は静かに上がっている感じです。
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8
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火を止め、蓋をして半日ほどそのままゆで汁に漬けておけばできあがり♪
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⑧で、暑い季節には人肌まで冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れて下さいね。
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鶏ハムゆで汁で☆絶品博多風水炊きのスープ(ID905268)
お試し下さいね♪
(09.9.7 追加記載)
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トップ写真差し替えました。
(09.9.8)
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コツ・ポイント
②で、しっかりワシワシ揉むとお肉が崩れてしまうので、ゆったり優しく表裏を返しながら吸わせてやって下さいね。
⑥では、みりんのアルコール分を飛ばすために少し加熱を続けます。ごくごく弱火で茹でて下さいね。
⑥では、みりんのアルコール分を飛ばすために少し加熱を続けます。ごくごく弱火で茹でて下さいね。
このレシピの生い立ち
本みりんに含まれる「糖分」と「うまみ成分」を漬け込みに使えば、美味しくないワケがない!と漬け込んでみました。みりんのアルコール分のおかげで鶏の臭みも取れ、深いコクのある絶品鶏ハムになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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