大好きだった居酒屋のさば味噌❤

鯖を３枚におろします。

まず頭を落とします。
エラに包丁を当てて骨まで入れます。
反対も同様にして落とします。

腹側の切り落としたところに包丁を入れ、中骨に当てながら尾まで一気に引きます。
背中側も同様にします。

次に中骨のある身をおろします。
中骨を下にして骨の上に包丁を入れてゴリゴリと切り離します。

そのままでもいいのですが、うちは子供が小さいのでそのまま食べれるように大きな骨は切り落とします。真ん中もＶ字に抜きます。

バットなどに移して塩を振り約一時間置きます。じっくり臭みを抜き、身を締めます。

一時間経ったらたっぷりのお湯をかけて臭みを落とします。このお湯が少なかったりぬるかったりすると生臭みが残りますので注意。

⑦の鯖の皮目を下にして⑧に入れます。
生姜（皮付きで）を入れて白くなるまで全体に煮汁をかけます。

砂糖を入れ弱めの中火で蓋をせずに煮込みます。煮汁が半分になったら味噌を入れ、さらに煮汁が半分になるまで煮詰めたら完成。

お好みですが味噌を入れるタイミングで摩り下ろしたニンニクをほんの少々入れてください。これ本当に美味しくなります❤

皮を剥いた生姜のスライス３～４枚（分量外）を細い千切りにして水に放ち、針生姜を作っておきます。盛り付けに使ってください。

mzhroomさんが普通の味噌＋で作ってくれました❤
合わせ味噌いいですね❤
みーちゃん、素敵なアレンジ有難う❤

2009.12.22
７２個目の話題入りができました❤
本当に有難うございます！