大好きだった居酒屋のさば味噌❤
レシピID:883424
材料 （ ２～３人分 ）
| 鯖 | １尾 |
| 塩 | 大さじ１程度 |
| お湯 | 適量 |
| ■ 味付け | |
| ●水 | １５０ｃｃ |
| ●酒 | 大さじ２ |
| だし昆布 | １本 |
| 生姜スライス | ６枚 |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 味噌（あれば白味噌） | |
| 大さじ１と２分の１ | |
| お好みでおろしニンニク | |
| ほんの少々（小指の爪先くらい） | |
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1
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鯖を３枚におろします。
まず頭を落とします。
エラに包丁を当てて骨まで入れます。
反対も同様にして落とします。
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2
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腹側の切り落としたところに包丁を入れ、中骨に当てながら尾まで一気に引きます。
背中側も同様にします。
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3
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次に中骨のある身をおろします。
中骨を下にして骨の上に包丁を入れてゴリゴリと切り離します。
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4
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頭と中骨以外の２枚の身を使います。
今回はその身を３枚に切りました。（合計６枚）２枚でもＯＫ。
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5
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そのままでもいいのですが、うちは子供が小さいのでそのまま食べれるように大きな骨は切り落とします。真ん中もＶ字に抜きます。
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6
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バットなどに移して塩を振り約一時間置きます。じっくり臭みを抜き、身を締めます。
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7
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一時間経ったらたっぷりのお湯をかけて臭みを落とします。このお湯が少なかったりぬるかったりすると生臭みが残りますので注意。
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8
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フライパンに●を入れて煮立てます。
沸騰したら昆布を小さめに切って入れます。
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9
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⑦の鯖の皮目を下にして⑧に入れます。
生姜（皮付きで）を入れて白くなるまで全体に煮汁をかけます。
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10
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砂糖を入れ弱めの中火で蓋をせずに煮込みます。煮汁が半分になったら味噌を入れ、さらに煮汁が半分になるまで煮詰めたら完成。
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11
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お好みですが味噌を入れるタイミングで摩り下ろしたニンニクをほんの少々入れてください。これ本当に美味しくなります❤
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12
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皮を剥いた生姜のスライス３～４枚（分量外）を細い千切りにして水に放ち、針生姜を作っておきます。盛り付けに使ってください。
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13
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mzhroomさんが普通の味噌＋で作ってくれました❤
合わせ味噌いいですね❤
みーちゃん、素敵なアレンジ有難う❤
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14
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2009.12.22
７２個目の話題入りができました❤
本当に有難うございます！
コツ・ポイント
フライパンは小さすぎず、大きすぎず身がきちんと収まるもので作ってください。煮崩れしにくくなります。
だしは使わず水で作るところがズボラないづみん流ですかね(●´∀`;汗)ゞ
だしは使わず水で作るところがズボラないづみん流ですかね(●´∀`;汗)ゞ
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
14件
(12人)
身が厚くてキレイにさばけましたね❤お役に立てて嬉しい！有難う
白味噌じゃなくて辛く無かったかな？美しい出来上がりにうっとり
初めまして♡入れすぎるとパンチ効きすぎるので注意してね笑
みーちゃん褒め上手なんだもん！みんな追っかけしてくれて感激❤
追っかけ有難う❤嬉コメに感激！美味しく出来て良かったです❤❤
合わせ味噌～！絶対おいしいね❤みーちゃんいつも有難う❤ぶちゅ
Wでお届け有難う❤こっくりの仕上がりで美味しそう！食べたい～
日本人として最高の定食だね～❤❤白味噌でもいけるよねっ❤感謝
このレシピの生い立ち
公開日：09/08/07
週一で通っていた時もあった大好きなお店の味がやっとできました～❤
サバ味噌といえば赤味噌が主流のようですが、ここの大好きな味は白味噌だったので白味噌でのレシピにしました。
サバ味噌といえば赤味噌が主流のようですが、ここの大好きな味は白味噌だったので白味噌でのレシピにしました。
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