簡単♪牛乳と全卵☆★濃厚カルボナーラ★☆

✿るーさん☆さん✿
こんにちは♪
嬉しいコメントありがとうございます！
お口に合って良かったです(◎´∀｀◎)❤作ってくれて感謝❤

＝＝　埋もれているので再度、カルボナーラが固まる原因を..._φ(ﾟ∀ﾟ )ｶｷｶｷ　＝＝

◆カルボナーラが固まる原因を私なりに考えてみました◆
※ただ素人考えなので合っているか分かりませんが‥(･ω･;A)

固まってしまう⇒凝固の原因は食材の性質にあると思うんです。

私自身固まった経験は‥実は‥少しあります(爆)
それは最後の仕上げで割りほぐした卵を入れた後、手早く混ぜることが出来ず加熱している時間が長くなってしまい卵による凝固でした。

元々カルボナーラでは卵黄を使用しますが、実は卵黄だけの方が仕上げが難しかったりします。
【卵黄】凝固し始める温度65℃→完全凝固70℃以上(固まるスピードが速い)
【卵白】凝固し始める温度60℃→完全凝固80℃以上(ゆっくり固まる)

上記の様に、卵黄と卵白の凝固温度が異なり
私のカルボナーラは「全卵」を使用する為、卵黄だけよりは固まり難いはずなのですが

固まる原因は、加熱する時間が少し長い、もしくはチーズによる凝固なのかな？なんて思っています。

【つづく。。】

★スライスチーズを使用される場合は、必ず！！　
とろける　“で　は　無　い”　スライスチーズをご使用下さい。

【理由】とろけるスライスチーズには“安定剤（増粘多糖類）”が原材料で使用されています。

×（不向き）とろけるスライスチーズ
◎（ﾋﾟｯﾀﾘ♪）スライスチーズ

つまり、とろけるスライスチーズは・・・
【トロ～リ、とろける＝糸を引くようなチーズ】という感じです。

他、チーズで考えられる凝固の原因は、「チーズが冷えて固まる」でしょうか・・

○●まとめ●○
とろける“では無い”、スライスチーズを使用し
卵を加えたら、火を止め【手早く】混ぜ⇒(チーズが固まらないよう)熱々のカルボを食卓へ♪

で、試してみて下さい♫♬ヽ(　　 ´　　∇　　｀　　)ﾉ

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　　　　　　お知らせ　・　お詫び　・　お願い
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私事で恐縮ですが、里帰り出産、慣れない育児が始まる為しばらくの間はコメントの受付をお休みさせて頂きます。
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初めまして。

生クリームじゃなく牛乳。
卵黄のみだけじゃなく全卵っていうのに惹かれました！
うちは普段、生クリームないし、白身の使い道に困ってたので最高のレシピありがとうございます(≧∇≦)

はじめまして。

材料の揃えやすさ、作りやすさ、材料代、味、どれも最高によかったです。
あのコクとトロリなソースは幸せを感じました。教えてもらえてとてもラッキーでした。
ありがとうございました。
カルボナーラは大好きなので、定番レシピになりました。

はじめまして
普段、生クリームを常備していないので お昼何作ろう？？と材料のない時にパパッと作ることができ、また美味しくできました。　ありがとうございました。

始めまして(*^^*)
イチゴssといいます。

ぽぽたんこぶさんのカルボナーラ大人気ですねッ！
私も今度1人ランチにぜひ作りたいなッて思ってるんですけど、
ぽぽたんこぶさんは、3枚のスライスチーズ以外のチーズは
何を入れていらっしゃいますか？

参考にしたいので、ぜひ教えて下さい(*^^*)

itigoss さん
はじめまして。
チーズは、安いので基本スライスチーズを使っています。
スライスチーズ以外は、特にこだわりはなく食べきれなかったチーズを使ったりしています。
その時の注意点は、原材料で“安定剤（増粘多糖類）”が入っていないものを使用しています。
*詳しくは、「2012年06月17日 14:28記入の　カルボナーラが固まる原因」をご参照下さい。

チーズですけど、とろけるチーズいれてもおいしかったですよ。クリームなしでもこんなにおいしくできるんですね。
あと、卵なしの状態でもとてもおいしかったです。