トマトとナスの夏カレー＜ベジタリアン＞

ナスを厚めの輪切りにし、水に曝して灰汁を抜く。

熱したフライパンに油を引き、ナスを両面こんがり焼く。

タマネギをくし切りに。熱したフライパンに油を引いて、透き通るまで炒めます。

鍋に水、トマト、ナス、たまねぎを入れて煮る。沸騰したら火を弱め、カレールーを溶かす。

オクラを入れる場合、ヘタを切り落としたオクラを、火を止める直前に入れる。