ナスの枝豆ひき肉のせ焼き

ナスは縦に縞模様に皮をむき、1.5センチ幅の輪切りにする。水にさらしてアクをぬき、水気を拭いておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ナスを入れて弱火でじっくり焼く。塩こしょう少々を振って両面焼けたら、器に取り出す。

同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、②の【材料Ａ】を上から順に加え、火が通るまで中火で炒める。

◆アメリカ種の大きくてまん丸なブラックビューティーを、日本で改良した品種。ヘタが緑色で種が少なく、肉がしまっている。