海鮮！北寄貝の刺身

新鮮な北寄貝を仕入れる。今日のは1個250円でした

へらかオイスターナイフを差込み貝柱を外す。貝柱は左右に1個づつある。

開いたところ。

身とヒモを手で引っ張って外す。

身とヒモと貝柱に分ける。

包丁で身を真ん中から開く。このとき軟骨のような管が飛び出しますが驚かないで下さい

ヒモと内臓を切り分ける。

ヒモは包丁の背できれいにする。

身とヒモは熱湯に10秒程度漬け、すぐに冷水に取る。残ったワタとぬめりをきれいに取り除く。

貝殻をきれいに洗い、大葉をしいてヒモを乗せる。身は食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けわさびをあしらって完成。