タピオカ☆もちもちっ食パン♬
レシピID:899595
中はモチモチふわふわ、外はサクサクぱりぱり、最高の食感。釜伸びも善く、ぷっくり膨らんだトップが可愛らしい仕上がり。
材料 （ 食パン型１斤分 ）
| 強力粉 | 200g |
| タピオカ粉 | 40g |
| 砂糖 | 10g |
| 塩 | 3g |
| ドライイースト | 3g |
| 水 | 80cc |
| 牛乳 | 70cc |
| 卵 | 20g |
| バター | 10g |
-
1
-
強力粉、タピオカ粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れる。
別の容器に、水、牛乳、卵を入れ、よく混ぜ合わせる。
-
2
-
粉類の入ったボウルに、水、牛乳、卵を
混ぜ合わせたものを注ぎ入れ、ごむべら等でよく混ぜ合わせる。
-
3
-
粉っぽさがなくなってきたら、台に取り出し、手でしっかりと捏ねていく。叩いて伸ばして畳んで･･･を10～20分繰り返す。
-
4
-
滑らかな生地になってきたら、バターを加え、馴染ませる様に混ぜ込む。
-
5
-
薄いグルテンの膜ができたら、綺麗に丸め直す。ボウルに戻し入れ、ラップをして１次発酵。(30℃で50分目安)
-
6
-
2倍の大きさに膨らんだら、打ち粉をした台に取り出し、ガス抜きをする。
-
7
-
分割(私は4等分)して、切り口を包み込むように軽く丸め直し、濡れ布巾を被せてベンチタイム20分。
-
8
-
成形。1つの生地玉に軽く打ち粉をして、四角に伸ばす。
-
9
-
1/3を折る。
-
10
-
反対側からも、1/3折り返す。
-
11
-
手前からクルクルと巻いて、最後をしっかりと閉じる。残りの生地も、同じ様に成形する。
-
12
-
薄く油脂を塗った型に、生地を巻き終わりを下にして並べて入れる。この時、巻きが外向きになる様にしたら、綺麗に仕上がり易い。
-
13
-
こんな感じです。
分かるかなぁ？
２次発酵。
(30℃40分目安)
-
14
-
型の上1㎝まで膨らんだら、オーブンを240度に予熱する。
-
15
-
220℃で20分、200℃で10分焼く。途中、トップが焦げそうになったら、アルミホイルを被せると良い。
-
16
-
焼けたらすぐに型から取り出し、網の上に乗せて荒熱を取る。トップに溶かしバターを塗ったら、艶が出て綺麗。
コツ・ポイント
最初のミキシングをしっかりとやりましょう。
生地を休ませる時間(ベンチタイム)を守って下さい。
生地を休ませる時間(ベンチタイム)を守って下さい。
このレシピの生い立ち
公開日：09/08/31
タピオカスターチを、ポンデケージョ以外に何か活用できないかと思って、パン生地に配合してみました。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
このレシピの人気ランキング
- 11位
コメント