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レシピID :899595
タピオカ☆もちもちっ食パン♬
中はモチモチふわふわ、外はサクサクぱりぱり、最高の食感。釜伸びも善く、ぷっくり膨らんだトップが可愛らしい仕上がり。
材料 （ 食パン型１斤分 ）
強力粉
200g
タピオカ粉
40g
砂糖
10g
塩
3g
ドライイースト
3g
水
80cc
牛乳
70cc
卵
20g
バター
10g
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1
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強力粉、タピオカ粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れる。
別の容器に、水、牛乳、卵を入れ、よく混ぜ合わせる。
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2
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粉類の入ったボウルに、水、牛乳、卵を
混ぜ合わせたものを注ぎ入れ、ごむべら等でよく混ぜ合わせる。
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3
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粉っぽさがなくなってきたら、台に取り出し、手でしっかりと捏ねていく。叩いて伸ばして畳んで･･･を10～20分繰り返す。
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4
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滑らかな生地になってきたら、バターを加え、馴染ませる様に混ぜ込む。
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5
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薄いグルテンの膜ができたら、綺麗に丸め直す。ボウルに戻し入れ、ラップをして１次発酵。(30℃で50分目安)
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6
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2倍の大きさに膨らんだら、打ち粉をした台に取り出し、ガス抜きをする。
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7
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分割(私は4等分)して、切り口を包み込むように軽く丸め直し、濡れ布巾を被せてベンチタイム20分。
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8
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成形。1つの生地玉に軽く打ち粉をして、四角に伸ばす。
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9
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1/3を折る。
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10
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反対側からも、1/3折り返す。
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11
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手前からクルクルと巻いて、最後をしっかりと閉じる。残りの生地も、同じ様に成形する。
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12
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薄く油脂を塗った型に、生地を巻き終わりを下にして並べて入れる。この時、巻きが外向きになる様にしたら、綺麗に仕上がり易い。
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13
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こんな感じです。
分かるかなぁ？
２次発酵。
(30℃40分目安)
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14
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型の上1㎝まで膨らんだら、オーブンを240度に予熱する。
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15
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220℃で20分、200℃で10分焼く。途中、トップが焦げそうになったら、アルミホイルを被せると良い。
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16
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焼けたらすぐに型から取り出し、網の上に乗せて荒熱を取る。トップに溶かしバターを塗ったら、艶が出て綺麗。
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