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茄子を2cmくらいの輪切りにして、塩水に5分くらいつけて、アクを抜く。
鍋に★の調味料を煮立て、干しえびと水気を切った1を加え、落し蓋をして7~8分くらい煮る。
火を止め、そのまま冷まし、冷蔵庫で冷やす。
お好みで薬味や、鰹節を添えていただく。