感動★自家製マロングラッセ
プユプユ
作り方
-
-
1
-
圧力鍋を使った栗の剥き方レシピを参考にし、なるべく崩さずペロンと綺麗に渋皮を剥く。（ここが一番大変・・）
-
-
-
2
-
鍋に入るようなザルなどに綺麗に並べて。取り扱いは優しく。（ザルが無い場合は数個ずつガーゼなどで包んでも）
-
-
-
3
-
【1日目】鍋に1Lの水と500ｇのグラニュー糖、バニラは半分に切り、実は包丁の背などで取り出し入れ、鞘も入れ沸騰させる。
-
-
-
4
-
沸騰して砂糖が溶けたら火を止め、栗を入れて24ｈ置く。（ゴミなど入らぬよう、布をかけるかある程度冷めたら蓋をして）
-
-
-
5
-
【2日目】栗を取り出し、シロップに新たに85ｇのグラニュー糖を投入し、沸騰させる。
-
-
-
6
-
沸騰して砂糖が溶けたら火を止めて、栗を戻してまた24h置く。
-
-
-
7
-
3日目、4日目、5日目と、栗を取り出し→85ｇのグラニュー糖を加え→沸騰→火を止め栗を入れ24h放置、を繰り返す。
-
-
-
8
-
【6日目！】栗を取り出し、160ｇのグラニュー糖を入れ沸騰させ、火を止め、ラム酒と栗を入れ、24h放置。これが最後。
-
-
-
9
-
栗が完全にコンフィ状態になりました！取り出し、グリル網に2h程置き、汁気を切り、後はグラッサージュをするだけ。
-
-
-
10
-
少しのシロップを温め、粉砂糖を溶かし、栗をディップする。（崩れたらショックなので写真のようにスプーンで満遍なく掛けても）
-
-
-
11
-
グラッサージュした栗をグリル網に置き、210度に予熱しておいたオーブンに30～40秒入れて後は乾かす。
-
-
-
12
-
チョコの空き箱などにいれて、ちょっとしたプレゼントにも♪（保存の場合は銀紙に包むかタッパなど密封できる入れ物で！）
-
-
-
13
-
【追記】シロップの量は栗が全部かくれる量という事なので、隠れない場合は上述分量にこだわらず同じ比率で増やして下さい。
-
-
-
14
-
栗を剥く途中やコンフィの過程で無残に崩れてしまったら、そのまま栗のシロップ煮としてシロップと一緒に瓶に詰めて冷蔵庫へ。
-
-
-
15
-
シロップ煮、きっちり保存していれば半年以上（先日お菓子で使った）は大丈夫でした。あくまでもご参考まで、ですが・・
-
-
-
16
-
レシピID :913315のキャラメルマロンパウンドはこちらの崩れた栗のコンフィとキャラメルクリームを入れ焼きました♪
-
コツ・ポイント
最初に茹で栗の皮を剥くのが一番大変。特に皮の跡が無くても良いという方は、普通に剥いても。崩れやすいので栗を入れる際は沸騰のグラグラが収まってから。24hですがあまり細かくならずとも。失敗してもめげずにシロップ煮としてお菓子に活用しましょう！
このレシピの生い立ち
マロングラッセってどうやって作るのかなぁ？と色々調べて、自分が出来る範囲で作ってみました♪自己満足の世界です（笑）
(
)
プユプユ
