バーニャカウダ
作り方
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1
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にんにくは、芯を取っておく。
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2
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にんにくを始めに水でゆで、沸騰したら5分でお湯をきる。
その後、牛乳で20分、柔らかくなるまで煮る
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3
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2で出来たニンニクを、包丁でたたく。
★フードプロセッサーだとムース状になりすぎちゃうから、包丁で叩く方が好ましい
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4
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アンチョビも、みじん切りにしておく
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5
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アンチョビがオイルに埋まる程度の冷たいオリーブオイルに、みじん切りにしたアンチョビを加え、ぷつぷつと渡して、臭みを取る。
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6
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5の中に、3のニンニクを入れ、時々まぜまがら、焦げないように火を通す。
残りのオリーブオイルも入れる。
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7
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お好みで、生クリームで伸ばす。
これは、食べる直前にいれ、グツグツ煮てはだめ
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コツ・ポイント
★おいしいアンチョビと、おいしいオリーブオイルが大事
★アンチョビが、臭いとおいしくなくなっちゃうので、5の工程で、臭みをとばしてね。
★保存する場合は、生クリームを入れない状態でね。食べる時に生クリームでのばして。
★アンチョビが、臭いとおいしくなくなっちゃうので、5の工程で、臭みをとばしてね。
★保存する場合は、生クリームを入れない状態でね。食べる時に生クリームでのばして。
このレシピの生い立ち
どこかのお店で、食べたらとってもおいしくて、わすれられなくて、作ってもらいました。
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