茄子の辛味噌スープ

茄子は２か所皮をむき斜めに切り塩を振っておく。ピーマン、人参、玉ねぎはみじん切り、長ネギは白髪ねぎ風に切る。

茄子を軽く洗い、水気を切って片栗粉をまぶす。
フライパンにごま油を熱し強火で茄子を両面こんがり焼く。

茄子を一度お皿に移し、ピーマン人参を３０秒くらい炒めてお皿に戻す。

まんべんなく混ざったら水を加え、一煮立ちさせ、味を調整し、茄子、人参、ピーマンとすりごまを入れ一混ぜしたら火を止める。

器に盛り、ネギを飾ったら出来上がりです。

作ってしばらくすると、汁気がなくなってしまいます。作りたてはスープで、時間が経ってしまったら丼や麺でもおいしいです。