マジックソルトで鶏ハム♪
おゆきd^0^b
作り方
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むね肉は分厚いところにななめに包丁を入れて切り開く。皮をとる、とらないはお好みで。
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2
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むね肉１枚につき、大さじ１のはちみつを表裏全体にすりこむ。
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3
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マジックソルトも同様に。
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4
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ポリ袋に入れ、空気を抜いて、２日間冷蔵庫で寝かせる。
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２日後。ポリ袋から出して、たっぷりの水に１時間漬けて塩抜き。
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6
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水気をよく拭いて、
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7
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ラップでくるくるときつ～く巻いて、両端を輪ゴムでとめる。（１枚ずつでも２枚一緒でもどちらでも）
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なべに多めのお湯を沸騰させ（今回20㎝のなべに水1.2ℓ）７の肉を入れたら、すぐ火を止めてふたをし、５～６時間放置。
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9
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なべから出したら、今度は冷蔵庫に５～６時間入れておく。それからラップをはがし、好みの厚さに切る。
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◆◆ ↑手順６ ◆◆
よく水気をふいた方が肉同士がくっつきやすくなるようです。私はこの状態で１時間ほどほっときます。
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◆◆ ↑手順７ ◆◆
ラップはきつく巻く。片方をゴムでしばったら、ラップの筒の中に肉をぎゅうぎゅうと押し込んで。
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◆◆ ↑手順８ ◆◆
私はこれで火が通ってなかったことはありませんが、気になる方はごく弱火で５分程度加熱して下さい。
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手順１～４は夜に。５～８は２日後の夜に。その翌朝なべから出して冷蔵庫へ。その日の夜食べる、というのがうちのパターン。
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コツ・ポイント
別の方法：手順１で鶏肉を切り開かずその形のまま手順２～６まで。手順７ではまるめずに、できるだけ空気が入らないようラップで二重に包み、手順８へ。（←ジップロックを使うと書きましたが、ジップロックは煮沸・湯煎不可でした ^_^; 訂正します）
このレシピの生い立ち
いろんな方のいろんな鶏ハムレシピを参考にさせていただきました。
ありがとうございます <(_ _)><(_ _)><(_ _)>
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おゆきd^0^b
