栗の渋皮煮～たくさん作って瓶詰めに～
レシピID:917172
グラニュー糖で甘さスッキリ！！紅茶にも日本茶にも合います。毎年栗の時期に時間の許す限り何回か作って瓶詰めや冷凍にします。
材料
| 栗 | ５００g（皮付き） |
| グラニュー糖 | ２５０ｇ |
| 重曹 | 大さじ３ |
| お好みでブランデー・ラム酒など | |
| 適量 | |
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1
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栗は洗い、虫食いや軽いものを除いてボールに入れ、熱湯をかぶるくらいまで入れ冷めるまでおきます（鬼皮がむきやすいです）
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2
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中身を傷つけないように気をつけながら（黄色いとこがでないように）鬼皮だけを剥き、剥いたものから水につけておきます。
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3
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栗がすっぽり被る位の水に重曹を大匙1入れて水から茹でます。沸騰したら弱火にし、灰汁を取りながら１５分煮ます。
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4
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鍋の淵から蛇口の水を細く出しながら水を変えていきます。（栗がなるべく空気にふれないようにします）
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5
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栗が触れるくらいに冷めたら、一粒ずつ指の腹できれいにしていきます。１本太い筋があるのでそれも取ります。
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6
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きれいにしたものから水につけておきます。３～５の工程を３回程繰り返しながら灰汁をぬきます。
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7
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今度は重曹を入れずに水から茹で、沸騰したら弱火にして１０分程茹でます。この工程を２回繰り返します。
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8
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～ここで一休憩～して、以降は翌日の作業にしてもいいです。。
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9
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栗が被るくらいの水に半量のグラニュー糖を入れて（途中残りも入れます）落し蓋をして火にかけ沸騰したら弱火で３０分位煮ます。
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10
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冷めるまでおいて味を馴染ませます。栗を取り出したあとのシロップを半量くらいまで煮詰め冷めたらお好みでブランデーをいれます
コツ・ポイント
時間のあるときに。。急がないことが成功の秘訣？
このレシピの生い立ち
公開日：09/09/22
知り合いのお宅でいただいて感激して以来作り始めて８年。。大変ですが栗の季節には数回がんばって作ります。秋の夜長の定番レシピです。
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