栗の渋皮煮
みっこ07
作り方
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1
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新しい栗を、一晩水につけておく。
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2
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傷をつけないように、鬼皮をむく。
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3
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栗を1～2時間水にひたす。
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5
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15分煮たら、すぐに煮汁を流し、新しく水を入れもう一度1/3の重曹を入れ④と同じように中火で15分煮る。
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6
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もう一度同じことを、繰り返す。
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7
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ゆで汁をキレイにながし、新しい水をたっぷり入れ、水の中で栗の筋やまわりについた皮のごみをきれいに洗いながす。
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9
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10分たったら2回目の砂糖を入れ、さらに10分たったら残りの砂糖をいれ、約1時間静かに煮続ける。
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10
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塩と醤油、ブランデーを入れて火を止める。そのまま鍋でさます。
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11
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保存するときは、滅菌したビンに入れ冷蔵庫に入れておく。（長期保存のときは冷凍してもいい。）
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コツ・ポイント
⑤で煮汁を捨てるときは、少々煮汁が残ってもいいので栗が転がらないように静かにすてると煮崩れしにくいです。
醤油は隠し味で、入れすぎるとまずくなるので、醤油さしでちょこっと気持ち入れるだけでいいです。
醤油は隠し味で、入れすぎるとまずくなるので、醤油さしでちょこっと気持ち入れるだけでいいです。
このレシピの生い立ち
近所にある、隠れ屋みたいなお気に入りのお店の奥さんに教えていただきました。その奥さんのお母さんの味だそうです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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