マロングラッセ風★栗の渋皮煮リッチ仕立て
レシピID:920425
赤ワインを使ってまろやかな食感に仕上げた栗のコンポート。
煮る時間は40分程度、あとは数日おいとくだけなので簡単っ。
煮る時間は40分程度、あとは数日おいとくだけなので簡単っ。
材料 （ 作りやすい分量 ）
| 栗（大粒のもの） | 13～15個 |
| てんさい糖 | 160ｇ |
| 赤ワイン | |
| 1カップ（200cc）～お好みで | |
| 重層 | 小さじ2×3回分 |
| 水 | 適宜 |
| ■ 直径18〜20ｃｍぐらいの厚手の鍋（今回はル・クルーゼを使用） | |
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1
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栗をボウルに入れ、熱湯をたっぷり注ぎ、完全に冷めたら鬼皮（固い表面の皮）をむく。
※中の渋皮はつけたままにしておく。
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2
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厚手の鍋に栗と重層小さじ2を入れ、栗が完全にかぶるまで水を注ぎ火にかける。
沸騰したら5分ほど煮て湯をすぐに捨てる。
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3
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再び栗を鍋に戻し、２の手順をもう一度繰り返し、湯を捨てたら栗を流水でさっと洗う。
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4
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再度、鍋に水と重曹小さじ2を溶かし、栗を戻し入れたら、そのまま一晩おく。
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5
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翌日、鍋の水を捨てて栗を洗い、渋皮についた余分なスジや毛を取り除く。
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6
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栗を鍋に戻し入れ、赤ワインを注ぎ、栗が完全にかぶるくらいの水と砂糖を入れて火にかける。
沸騰したら10分ほど煮る。
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7
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10分経って火を止めたら、アルミ箔などで落としぶたをし、さらに上からフタをして、そのまま一晩おく。
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8
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翌日、落とし蓋をしたまま再び15分煮て火を止め、鍋が完全に冷めたら完成！
1～2日たったぐらいが味が染みて食べごろ♪
コツ・ポイント
砂糖はやや甘さ控えめの分量です。
鍋を火にかける→放置しておくだけの単純な作業なので、とても簡単です！
残ったシロップは、アイスクリームやヨーグルトにかけたりすると、とっても美味しいですよ♪
赤ワインは濃厚なものほどコクのある味わいに。
鍋を火にかける→放置しておくだけの単純な作業なので、とても簡単です！
残ったシロップは、アイスクリームやヨーグルトにかけたりすると、とっても美味しいですよ♪
赤ワインは濃厚なものほどコクのある味わいに。
このレシピの生い立ち
公開日：09/09/27
秋の定番「栗の渋皮煮」を赤ワインで煮てみたら、コンポートのような、マロングラッセのような、とてもリッチな仕上がりになりました。
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