鴨のソテー・グレープフルーツソース。

皮には脂が出やすいように切り目を入れる。軽く塩、コショウで身に下味をつける。

グレープフルーツの皮をむき、筋の間に包丁を入れてクサビ型に実を切り出す。残った筋はぎゅっと絞って果汁を取り出しておく。

フライパンを熱して油を加えずに鴨肉を皮目を下にして焼く。
出てきた脂をスプーンですくいながら身にかけて焼く。

グレープフルーツの実を鴨肉の周りに散らして、果汁を少しかけて200度に予熱したオーブンで10分程度焼く。

鴨肉を取り出して暖かい場所で5分程度休ませる。

3のフライパンに残った鴨の脂でご飯とグリンピースを軽く炒め、6と盛り合わせて完成。