ルクルーゼで鶏レバーの生姜煮

鶏レバーは水洗いし、さっと熱湯にくぐらせて、再び水洗いし霜降りにする。水気を切って一口大に切る。

ルクルーゼ（鍋）にレバーと酒を入れて強火にかけてアクをとる。生姜と砂糖を加える。

強火のまましょうゆとみりんを加え、煮汁が全体にいきわたるようにしながら１５分ほど煮詰める。