メギスのフリッター

ウロコを落とす。
尾から頭の方向に、包丁を90度に立てて軽く撫でる様に動かす。
身が柔らかいのでとにかく優しく。

頭を落として、腹を割き、内臓を優しく取り出す。
中骨についた血を中心に、弱流水で内臓を丁寧に洗い流す。

酒を振ってなじませ、10分放置。
その間、★の粉類全てをボウルに入れて、菜箸でグルグルと空気を含ませながら混ぜる。

酒をキッチンペーパーで拭き取らず、しずくが落ちない程度で粉のボウルへ。適度の酒が魚と衣の接着剤になります。

軽く押し付けながら粉をしっかりつける。特に内臓を取り出した内側は丁寧に。
尾にもしっかりつければ仕上がりがきれいです。

中温の揚げ油に静かに投入。始めは衣がはがれ易いので触らない。
10～15分後、高温にして軽く色がついたら即座に取り出す。