焼きラーメン
ひじま
作り方
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1
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白菜は芯は削ぎ切り、葉は適当に。
芯と葉を分けて切ります。火の通りにくい具と通りやすい具を分けるためです。
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2
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人参は縦半分に切ってから、斜めに切ります。シイタケ、ピーマンもスライス。
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3
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ニンニク、ショウガはみじん切り、白ネギは斜めに切ります。
豚バラも適当な細さに。
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4
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＊中華鍋を熱してサラダ油をなじませ(別のフライパンに油を出しておき、それで中華麺を炒めます)、３を炒めます。
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5
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肉に火が通ったら、火が通りにくいほうの具を炒めます。この時に味覇も入れてしまいます。
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6
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このあたりで中華麺を別のフライパンで炒めだします。
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7
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火が通りやすいほうの具も炒め、塩コショウ、酒(写真のお玉1/2杯)、水(同じく2杯)を入れて沸騰させます。
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8
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沸騰したら火を止めて、出てきた水分を中華麺に投入。ダシを吸わせます。水分が減ってきたら、ごま油とゴマを投入。
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9
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中華麺に具も入れてざっと合わせてできあがり。盛り付けたら青ネギを少々。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
あんかけ焼きそばと普通の五目焼きそばの中間点。麺にダシを吸わせてやります。見た目は気にしないでください^^;
