濃厚ミルク♪牛模様の白いロールケーキ

前日の下準備
中に入れるミルククリームを作り、一晩冷蔵庫で寝かせておく。
作り方はレシピID:935316参照

天板の底に合わせて切った敷紙と、もう一枚立ち上がりを付けて敷紙を切り、立ち上がりのついた敷紙を上にし天板に2枚敷いておく

オーブンを200℃に予熱しておく。薄力粉はよくふるっておいて下さい。

4のボウルに振るっておいた薄力粉をもう一度振るいながら少しずつ加え泡立て器の金具を通しすくって落とすようによく混ぜる

ダマが見えなくなるまで混ぜますが、出来るだけこね過ぎないよう手早く混ぜて下さい。

別のボウルに卵白とクリームタータを入れ軽く溶きほぐしたら、トレハロースと残りの砂糖を３回に分け入れハンドミキサー中速で→

5のボウルに8のメレンゲをお玉てんこ盛り一杯分程入れ泡立て器でなめらかになるまですくって落とすように混ぜる。

ゴムべらに持ち替え残りのメレンゲを全て入れ底からすくって切るようにさっくり混ぜる。出来るだけメレンゲをつぶさないように！

均一に混ざったら、お玉大盛り一杯程度を別のボウルに取り分け竹炭パウダーを加えゴムべらで切るようによく混ぜる。

11を絞り袋に入れ、敷紙を敷いておいた天板の上に牛模様をバランス良く絞り出す。

予熱しておいたオーブンで200℃で2分程下焼きをし、オーブンから取り出し粗熱が取れたら10の生地を上に流し込む。

カードなどで均一に表面をならし、天板の底を手で2、3回叩き大きい気泡を抜く。オーブンを170℃に下げ12分程焼く。

オーブンから取り出し、すぐに20cmの高さから天板ごと落とし、敷紙ごと取り出し、立ち上がりのみ敷紙をはがしておく。

一番下に敷いておいた敷紙を生地の表面にピッタリ張り付け、クーラーの上にひっくり返えす。

粗熱がとれたら乾燥を防ぐ為、そのままクーラーごとビニール袋に入れ完全に冷まして下さい。その際水滴に注意して下さい。

スポンジが完全に冷めたら上の敷紙をはがし、新しいクッキングペーパをかぶせひっくり返し、張り付けておいた敷紙もはがす。

焼き面は紙にひっついてはがれなければ、指でこすって剥がしてください。口当たりがよくなります。

巻き終わりの端を斜めに切り落とし、巻き始めたっぷり、巻き終わりに向かって薄くクリームを広げる。

巻き終わりを下にし、クッキングペーパーごとくるみ、ラップをぴったり巻いて冷蔵庫で半日ほど寝かせせれば完成です。

とってもかわいい牛柄ロールケーキの出来上がり！中のクリームも濃厚ミルキーです！

竹炭は無味無臭で素材の風味の邪魔をせず真っ黒に着色でき、しかも体にとても良いそうです。製菓材料店クオカさんで購入できます

2010.4.12
よりスムーズに作れるように手順を変更いたしました。

以前はBPを使用していたのですが、なくても大丈夫だったので材料から外させて頂きました。

追記。
画像は更紙を使用していますが、クラフト紙がおススメです！シワになりにくく、焼き色も綺麗に剥がれました♪