オリーブオイルと天ぷら粉の簡単パイ生地
Description
シエロ・オリーブオイル使用。
簡単サクサク、敷き込み用の生地(パート・フォンセ)です。
甘くないのでキッシュにも!
簡単サクサク、敷き込み用の生地(パート・フォンセ)です。
甘くないのでキッシュにも!
材料
(16~18㎝1台分)
作り方
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1
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ボウルに天ぷら粉と塩をふるい入れ、スケールに乗せてオリーブオイルを量りながら入れる。
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2
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カードでサクサクと刻み、粉チーズ状にする。
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3
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再びスケールに乗せて冷水30gを量りながら入れる。カードでザックリ切り混ぜる。粉っぽいところが残っていたら水を少し足す。
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4
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水分が行き渡ったら1度ひとまとめにしてから2つに切る。
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5
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細かい生地とまとめながら重ねる。
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6
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カードを乗せて強く押す。
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7
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手順4~6を5~6回繰り返してまとめる。
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8
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丸く太鼓状に形を整え、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。(焼縮防止のため、急ぐときには焼縮み覚悟で省いても良い)
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9
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休ませた生地を打ち粉をした台の上に出し、型より一回り大きく延ばして敷き込む。余分はカードなどで切り落とす。
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10
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生地が足りない所があったら、切り落とした生地を側面の下側に押しつけて縁を上げてやるようにすると焼いた後で壊れにくい。
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11
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フォークなどでピケし、クッキングペーパーの縁に切れ込みを入れたものを密着させ、予熱が完了するまで冷蔵庫で待機させておく。
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14
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飲むお酢を作ったときに残った酢漬けのドライフルーツとアーモンドクリームで作ったタルトです。
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15
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英国の地方菓子、ベイクウェル・プティングです。
この生地は英国独特のショートクラストペイストリーに似ています。
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コツ・ポイント
水を加えた後は、練らずに“押しつけて”生地を仕上げるようにしてください。
縁の高さや厚みが足らないところに直接生地を足すと焼いた後で取れてしまいますが、工程10のやり方で補修をすると、縁が欠けにくくなります。
縁の高さや厚みが足らないところに直接生地を足すと焼いた後で取れてしまいますが、工程10のやり方で補修をすると、縁が欠けにくくなります。
このレシピの生い立ち
シエロ・オリーブオイルを使用したレシピです。
ホットケーキミックスを使う方法もありますが、甘みが無いものを作りたかったので天ぷら粉を使用してみました。
ホットケーキミックスを使う方法もありますが、甘みが無いものを作りたかったので天ぷら粉を使用してみました。