【世界最強！】老辺麻婆豆腐【中国人驚愕】
Description
本格的で、日本人に合って、新感覚で、しかも簡単な麻婆豆腐がついに完成♪日本の麻婆豆腐レシピの決定版?!マジでお勧めです！
わたなベイベー
材料
（４人分）
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唐辛子花淑葡萄油（赤唐辛子2本、花淑粒10g、葡萄油150cc）
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調料１
大蒜・生姜みじん切り
各小匙１
黄金一味唐辛子
中匙1
四川唐辛子粗挽
大匙８
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調料２
５０cc
オイスターソース
大匙１
酒醸（又は味醂半量）
大匙１
溜り醤油
中匙1
上海辣醤油(又はウスターソース)
中匙1
八丁味噌
中匙１
タバスコ・ハバネロ
40滴(お好みで加減)
韭花醤
小匙1
臨醐山黒酢（または他黒酢）
少々
ＸＯ醤
少々
祇園七味唐辛子
大匙１
胡椒
中匙１
クミンシード
小匙１
五香粉
小匙１
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素材
100ｇ
中国式叉焼（みじん切り）［または豚挽肉］
100ｇ
汲上豆腐または木綿豆腐2cm角切り
700g
塩（豆腐の塩茹で時、水１Ｌに対して）
大匙１
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調料３
胡麻油
大匙５
四川豆板醤[減塩]（または辣椒醤）
大匙1
葱みじん切り
3本程
マギーコンソメスープ[規定濃度溶解]（または鶏がらスープ）
１５０cc
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薬味
大蒜の芽1cm斜め切り
40g
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仕上調料
大匙１
豆豉辣油
大匙４
花椒・青椒粗挽ブレンド
大匙３
作り方
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1
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唐辛子花淑葡萄油を作る
赤唐辛子と花淑粒を、葡萄油と共にとろ火で30分程煮出す。
（市販調料使用時省略
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2
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合せ調味料を作る(1)
唐辛子花淑葡萄油に、大蒜生姜みじん切～四川唐辛子粗挽を順に弱火で混ぜ炒める。（市販品代用可）
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3
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合せ調味料を作る(2)
２を容器に取り冷まし、溜り醤油～五香粉までの調味料を追加する。
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4
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肉味噌を作る
牛挽肉と中国式叉焼をパラパラになるまで炒め、③の合せ調味料を入れて少し混ぜ炒める。
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5
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豆腐を下処理する
豆腐を２分ほど塩茹でした後、水を切る。
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6
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調理する(1)
中華鍋に胡麻油を強火で熱し、豆板醤を軽く炒める。
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7
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調理する(2)
葱を入れて中火にし、茶色に香ばしくなるまで炒めて、焦がし葱にする。
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8
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調理する(3)
④の肉味噌と⑤の豆腐と大蒜の芽とコンソメスープを入れて、杓文字で軽く崩しながら弱火で2分煮込む。
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コツ・ポイント
１．八丁味噌、溜り醤油、臨醐山黒酢、コンソメ、葡萄油、七味、タバスコなど和洋の素材をユニークに融合、新しくも超本格的で重厚な味！！
２．焦葱の焙煎風味で、香ばしさ最高！
３．肉味噌で作る簡単調理。ビギナーからプロまで満足。
２．焦葱の焙煎風味で、香ばしさ最高！
３．肉味噌で作る簡単調理。ビギナーからプロまで満足。
このレシピの生い立ち
本格的でありながら、日本人の口に合って、新感覚で、しかも簡単に作れる麻婆豆腐を、研究の末ついに考案しました♪
【NPO全日本中華料理支援協会 第八回中華料理集団内大会 優勝菜単】
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わたなベイベー
